Příprava filtrované kávy metodou Hario V60? Průvodce pro dokonalý požitek

Vůně čerstvě namleté kávy, rituál zalévání horkou vodou a nakonec šálek plný čisté, komplexní chuti. Příprava filtrované kávy není jen způsob, jak se probudit – je to malý obřad, který dokáže zpříjemnit jakékoliv ráno či odpoledne. Mnoho lidí si myslí, že příprava kávy jako od baristy je složitá věda, ale opak je pravdou. Se správným vybavením a trochou cviku si můžete dokonalý „filtr“ připravit i v pohodlí vaší kuchyně.

V tomto článku se zaměříme na jednu z nejpopulárnějších a nejuznávanějších metod přípravy filtrované kávy: Hario V60.

Hledáte návod na přípravu s FrenchPressem? Zkuste náš článek FrenchPress - správná příprava kávy

Proč zrovna filtrovaná káva?

Na rozdíl od espressa, kde horká voda pod vysokým tlakem proteče kávou velmi rychle, u filtrované kávy dochází k pomalé extrakci pomocí gravitace. Výsledkem je nápoj s velmi čistým chuťovým profilem, nižší hořkostí a výraznějšími ovocnými či květinovými tóny, které jsou pro danou kávovou odrůdu typické. Je to ideální způsob, jak prozkoumat nuance výběrových káv z celého světa.

Co budete na přípravu Hario V60 potřebovat?

Než se pustíme do samotného postupu, pojďme si projít nezbytné vybavení. Investice do kvalitního příslušenství se vám mnohonásobně vrátí v každém šálku.

1. Dripper Hario V60: Srdce celé metody. Jedná se o kónický překapávač s typickými spirálovitými žebry a velkým otvorem na dně. Vyrábí se z plastu, keramiky, skla či kovu. Pro začátek je plastová verze ideální – je levná a skvěle drží teplotu.
2. Papírové filtry Hario V60: Vždy používejte originální filtry určené pro V60. Mají specifický tvar a propustnost.
3. Kvalitní kávová zrna: Základ všeho. Čerstvě pražená výběrová káva je klíčová. Zapomeňte na supermarketové směsi.
4. Mlýnek na kávu: Čerstvě namletá káva je naprostá nutnost. Ideální je ruční nebo elektrický mlýnek s mlecími kameny, který zaručí konzistentní hrubost mletí.
5. Konvice s husím krkem (Gooseneck kettle): Umožní vám přesnou a pomalou kontrolu nad proudem vody, což je pro rovnoměrnou extrakci zásadní.
6. Digitální váha s časovačem: Přesnost je váš nejlepší přítel. Váha vám umožní dodržet správný poměr kávy a vody, časovač zase pohlídá délku extrakce.
7. Konvička nebo hrnek: Nádoba, do které budete kávu připravovat.

Zlatý recept: Hario V60 krok za krokem

Tento recept je skvělým výchozím bodem. Jakmile si osvojíte základy, můžete začít experimentovat.

Základní parametry:

• Káva: 15 g
• Voda: 250 g (ml)
• Poměr: cca 1:16,6 (1 díl kávy na 16,6 dílů vody)
• Hrubost mletí: Středně hrubá. Představte si hrubost kuchyňské soli nebo hrubšího písku.
• Teplota vody: 92–96 °C. (Tip: nechte vodu projít varem a poté počkejte 30-60 sekund, než se zchladí na ideální teplotu).
• Celkový čas extrakce: 2:30 – 3:00 minuty

Postup:

Krok 1: Příprava (0:00) Ohřejte vodu v konvici na požadovanou teplotu. Odvažte si přesně 15 gramů kávových zrn.

Krok 2: Mletí a proplach filtru Namelte kávu na středně hrubou texturu. Mezitím vložte papírový filtr do dripperu V60, položte jej na server (konvičku) a celý filtr důkladně propláchněte horkou vodou. Tímto krokem odstraníte papírovou pachuť filtru a zároveň předehřejete dripper i server. Vodu z proplachu samozřejmě vylijte.

Krok 3: Sestavení a tarování Nasypte čerstvě namletou kávu do propláchnutého filtru. Jemně s dripperem zatřeste, aby se kávové lůžko zarovnalo. Celou sestavu (server s dripperem a kávou) postavte na váhu a vynulujte ji (funkce "tare"). Připravte si stopky.

Krok 4: Blooming (kvetení) (0:00 - 0:45) Spusťte časovač a začněte pomalu a krouživými pohyby zalévat kávu. Nalijte přibližně 30–50 g vody tak, aby byla veškerá káva rovnoměrně namočená. Uvidíte, jak káva "kvete" a bublá – uvolňuje se z ní oxid uhličitý. Nechte kávu takto pracovat po dobu 45 sekund. Tento krok je klíčový pro rovnoměrnou extrakci.

Krok 5: Hlavní nálev (0:45 - 2:00) Po 45 sekundách začněte opět pomalu a krouživými pohyby dolévat zbytek vody. Snažte se udržovat stálý proud a nelijte vodu přímo na stěny filtru. Cílem je dolít celkové množství 250 g vody přibližně v čase 2:00.

Krok 6: Dokapání (Drawdown) (2:00 - 3:00) Jakmile dolijete veškerou vodu, nechte ji kompletně protéct přes kávové lůžko. Celá extrakce by měla být hotová mezi 2:30 a 3:00.

Krok 7: Servírování Odeberte dripper. Jemně zakružte konvičkou, aby se vrstvy kávy promísily, a můžete podávat. Vychutnejte si čistou a lahodnou chuť vaší práce.

Co když se nedaří? Rychlé tipy

• Káva protéká příliš rychle (< 2:30) a chutná kysele/vodnatě?
  • Řešení: Vaše mletí je příliš hrubé. Příště zkuste mlít o něco jemněji.
• Káva protéká příliš pomalu (> 3:00) a chutná hořce/trpce?
  • Řešení: Vaše mletí je příliš jemné. Příště nastavte mlýnek na hrubší stupeň.
• Nebojte se experimentovat! Zkuste mírně změnit poměr kávy a vody (např. 1:15 pro silnější chuť), teplotu vody nebo techniku nalévání. Každá káva je jiná a může vyžadovat lehce odlišný přístup.

Příprava filtrované kávy je cesta objevování. Berte ji jako příjemný rituál, ne jako vědu. S každým dalším šálkem budete lepší a brzy zjistíte, že nejlepší kavárnu máte přímo u sebe doma.