Jak připravit výborné espresso

Co je tedy espresso?

Je to dnes nejrozšířenější druh kávového nápoje, který pochází z Itálie a jeho název "espresso" v překladu znamená "dát pod tlak", což je přesně způsob, jakým se tato káva připravuje.

Co budete pro správné espresso potřebovat?

Pokud budete chtít opravdu dobré espresso, jaké znáte z dobrých kaváren (případně ještě lepší), budete potřebovat:

• Pákový espresso kávovar: Díky možnostem, které nabízejí pouze pákové kávovary, je pouze tato možnost vhodná pro přípravu kvalitního espressa. Automatické kávovary (případně ty kapslové) neumožňují nastavení nutná pro opravdu silné espresso.
• Digitální váha: S přesností 0,1g, protože příprava espressa vyžaduje absolutní přesnost.
• Stopky: Případně jinou časomíru, která nám pomůže přesně změřit čas extrakce.
• Kvalitní čerstvě praženou kávu: Ideálně výběrová zrna z lokální pražírny.

Proč musím mít pákový kávovar?

Automatické kávovary jsou dnes hlavně pro jejich praktičnost velmi rozšířené. Automaty mají ale řadu omezení, díky kterým si v nich to pravé espresso, které znáte z oblíbené kavárny, nepřipravíte. Nemáte moc možností, jak ovlivnit čas extrakce, dostatečné množství kávy nebo hrubost mletí. Výsledná káva v automatu nebude dostatečně silná i díky menším tlakům, které se k extrakci kávy používají.

Co je u přípravy espressa důležité?

Brew Ratio – poměr mleté kávy a vody

Poměr mleté kávy a vody si určíte podle toho, jak silné espresso máte rádi. Běžně používaný poměr u nás je 1:2 (káva:voda), můžete ale volit cokoli mezi 1:1 (pro silné ristretto) až po 1:3, který je tradičnější v Itálii.

Čas přípravy

Čas extrakce měříme od chvíle, kdy začne káva vytékat z páky (porta filtru). Čas extrakce je potřeba ohlídat tak, aby byl v rozmezí 25-30 sekund. Kratší doba znamená nevýraznou chuť, delší doba značí přeextrahovanou, trpkou a hořkou kávu.

Hrubost mletí a množství kávy

Hrubost mletí nejvíce ovlivňuje chuť výsledného nápoje. Držte se pravidla: pokud je doba extrakce více než 30 sekund, zvolte hrubší mletí. Je-li kratší než 25 sekund, volte jemnější mletí. Pokud již nelze zvolit jemnější mletí, zvyšte množství mleté kávy.

Pěna (Crema) odhalí kvalitu kávy

Správný šálek na espresso

Porcelánový šálek by měl být předehřátý a měl by mít silné stěny. Dno šálku by mělo být úzké a kónické, aby káva plynule stékala a vytvořila ideální pěnu. S vypitím hotového nápoje neotálejte – aromatické látky jsou silně těkavé.

Jak připravit espresso v pákovém kávovaru

1. Sundáme páku z kávovaru a důkladně ji propláchneme vodou (nezapomeneme vylít vodu z pod sítka).
2. Nameleme si kávu na espresso (7-10g mleté kávy).
3. Namletou kávu nasypeme do sítka páky a rovnoměrně kávu zarovnáme po celé šířce sítka.
4. Páku položíme na stůl a tamperem rovně kávu stlačíme. Po stlačení neklepejte tamperem o páku, vibracemi by v kávě vznikly trhliny.
5. Očistěte hlavu páky od zbytků kávy a nasaďte páku do kávovaru.
6. Spusťte extrakci. Káva by měla začít vytékat po 5-7 sekundách a bude téct 25-30 sekund.
7. Hotové espresso by mělo mít 25-30ml (kontrolujte váhou: 1ml = 1g).
8. Espresso podávejte hned po jeho přípravě.

Jak připravit espresso bez kávovaru

Bez pořádného tlaku není možné připravit 100% espresso, ale alternativními metodami se mu můžeme chuťově přiblížit:

Chcete znát další nápoje na bázi espressa? Doporučujeme náš článek Vyznáte se v kávových nápojích?