Guatemala Huehuetenango

Guatemala Huehuetenango SHB EP Tzikin je vynikající výběrová káva pocházející z Huehuetenanga – nejvýše položeného a jednoho z nejproslulejších kávových regionů celé Guatemaly. Tato hornatá oblast na severozápadě země u hranic s Mexikem je díky svým extrémním nadmořským výškám a unikátnímu mikroklimatu pověstná produkcí mimořádně komplexních, ovocných a aromatických káv, které patří k absolutní špičce středoamerické produkce.

Jméno Tzikin pochází z jazyka původních mayských obyvatel a v mayském kalendáři symbolizuje ptáka – posla štěstí, hojnosti a spojení s přírodou. Tento název krásně odkazuje na hluboké mayské dědictví a tradici drobných farmářů, kteří v regionu Huehuetenango pěstují kávu po generace s úctou k půdě i krajině.

Káva nese nejvyšší guatemalská označení jakosti. Klasifikace SHB (Strictly Hard Bean) je nejvyšší guatemalský standard a označuje zrna pěstovaná v těch nejvyšších nadmořských výškách. V chladném vysokohorském prostředí dozrávají třešně velmi pomalu, díky čemuž je zrno mimořádně tvrdé, husté a obsahuje vyšší koncentraci cukrů a aromatických látek. Označení EP (European Preparation) pak garantuje pečlivé ruční třídění a minimum defektů pro krystalicky čistý šálek. Káva je zpracována klasickou mokrou metodou (Washed), která nechává naplno vyniknout čistou ovocnou aciditu, sladkost a komplexní vysokohorský charakter této výjimečné kávy.

Chuťový profil

V šálku se rozvíjí bohatý a živý buket s typickou jiskrou regionu Huehuetenango. Dominují svěží tóny zralého ovoce a citrusů (pomeranč, jablko), doplněné o výraznou sladkost medu, karamelu a hnědého cukru. Hřejivý základ tvoří jemná mléčná čokoláda a náznak koření. Tělo je plné, kulaté a sametově hladké. Kyselost je živá, jiskřivá a komplexní, ale dokonale vyvážená sladkostí. Dochuť je dlouhá, sladká a čistá, s přetrvávajícím ovocným a čokoládovým dojmem.

Specifikace

Název kávy: Guatemala Huehuetenango SHB EP Tzikin
Země původu: Guatemala
Region: Huehuetenango (severozápadní Guatemala)
Nadmořská výška: zpravidla 1 500 – 2 000 m n. m.
Odrůdy: Bourbon, Caturra, Catuai (typické guatemalské odrůdy)
Klasifikace: SHB (Strictly Hard Bean), EP (European Preparation)
Zpracování: Mokrá metoda (Washed)
Stupeň pražení: Střední (ideální omni roast pro espresso i filtr)
Sklizeň: Ruční selektivní sběr pouze zralých třešní

Doporučení k přípravě

Tzikin je díky své vyváženosti a komplexnosti mimořádně všestranná káva. V espressu a moka konvičce naplno vynikne její plné tělo s bohatou medovou a čokoládovou sladkostí, kterou prozařuje jiskřivá ovocná acidita – výsledkem je elegantní, plný a komplexní šálek. Ve spojení s mlékem (cappuccino, flat white) vytváří lahodný harmonický nápoj s tóny čokolády a karamelu. Skutečně zazáří však tato káva ve filtrovaných přípravách (V60, AeroPress, Chemex), kde precizní washed zpracování nechá vyniknout celou škálu jejích jiskřivých ovocných a citrusových tónů spolu se sladkostí medu v krystalicky čistém a osvěžujícím šálku.

Pro koho je káva určená

Guatemala Huehuetenango SHB EP Tzikin je ideální volbou pro milovníky komplexních, vyvážených a jiskřivě ovocných káv s plným tělem. Potěší všechny, kdo mají rádi sladké medové a čokoládové profily doplněné o živou ovocnou a citrusovou svěžest. Díky špičkové klasifikaci a vysokohorskému původu je skvělou volbou jak pro náročné fajnšmekry oceňující čistotu a komplexnost prémiových guatemalských káv, tak pro každého, kdo hledá lahodnou a všestrannou kávu pro každodenní espresso i filtr.

Farmáři obhospodařují půdu v Huehuetenango po tisíce let. Tradiční zemědělské techniky zahrnují používání hnoje od ovcí jako organické hnojivo, orbu půdy, aby se půda zotavila, a společnou sklizeň. Zemědělci také tradičně sázejí širokou škálu plodin způsobem, který nejlépe využívá prudké změny nadmořské výšky podél strmých svahů Huehuetenango.

Díky jedinečné poloze regionu, která přivádí horký vzduch ze západních mexických plání a chladný vzduch ze severu z pohoří Cuchumantanes, jsou farmy v Huehuetenango schopny pěstovat kávu ve výškách, které často přesahují 2000 metrů nad mořem bez škod způsobených mrazem, protože spojení tohoto horkého a chladného vzduchu vytváří mikroklima, které udržuje mráz na uzdě. Tyto podmínky pomáhají produkovat jemnou kyselost a živé ovocné tóny, které jsou v kávách z tohoto regionu tak oblíbené. Kávová sklizeň probíhá od listopadu do dubna.

Díky své odlehlosti většina producentů v Huehuetenango zpracovává vlastní kávu. Nejběžnější metodou je právě plně promyté domácí zpracování.

Farmáři selektivně ručně sbírají kávové třešně a drtí je na svých farmách, obvykle pomocí malých ručně poháněných nebo elektrických bubnových rozvlákňovačů. Po fermentaci se káva protřepe, aby se odstranil zbývající sliz, a promyje se čistou vodou. Veškerá voda použitá při rozvlákňování a praní je filtrována tak, aby organické pevné látky nekontaminovaly místní vodní toky.

Farmáři obvykle pokládají kávová zrna k sušení na vyvýšené postele, které jsou naskládány na sebe, aby se maximalizoval prostor. Často se používají také terasy.