Brasil Mantiqueira Mountains

Brasil Mantiqueira Mountains Yellow Bourbon je výjimečná výběrová káva pocházející z malebného horského pásma Serra da Mantiqueira, které se rozprostírá na pomezí brazilských států Minas Gerais, São Paulo a Rio de Janeiro. Tato oblast je díky svým mimořádným přírodním podmínkám zařazena mezi chráněná označení původu (Denominação de Origem) a je považována za jeden z nejprestižnějších kávových regionů Brazílie – právem nazývaný „brazilský Champagne kávy“.

Kávovníky zde rostou ve vysoké nadmořské výšce 1 200 – 1 500 metrů na strmých horských svazích s vulkanickou půdou bohatou na minerály. Chladné noci, slunečné dny a pravidelné srážky vytvářejí ideální podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní, což zrnu dodává mimořádnou komplexnost, sladkost a jemnou ovocnou kyselost – vlastnosti, které se v běžných brazilských kávách jen málokdy objeví.

Tato káva je čistou odrůdou Yellow Bourbon – vzácné mutace klasické odrůdy Bourbon, jejíž zralé třešně získávají charakteristickou žlutou až jantarovou barvu. Yellow Bourbon je ceněn pro svou vysokou přirozenou sladkost, hedvábné tělo a elegantní chuťový profil s tóny medu, ovoce a karamelu. Jde o jednu z nejvyhledávanějších odrůd v brazilské výběrové kávě.

Káva je zpracována přírodní metodou (Natural) se sušením celých zralých třešní na slunci na patiích a afrických lůžkách, což zrnu dodává maximální sladkost, krémovou texturu a komplexní aroma. Výsledkem je elegantní, plnotělá káva s mimořádnou vyvážeností a hloubkou chuti – ideální volba pro espresso, mléčné nápoje i jemné filtrační metody.

Chuťový profil

V šálku se otevírá bohatý buket mléčné čokolády, karamelu a žlutých jablek, doplněný náznaky medu, květinových tónů, hroznového vína a sušených meruněk. Tělo je plné, hedvábně hladké, kyselost jemná, sladká a živá, dochuť dlouhá s výrazným nádechem kakaa, vanilky a tropického ovoce. Káva působí elegantně, hřejivě a luxusně – ideální pro milovníky komplexních, sladkých a vyvážených šálků s prémiovým charakterem.

Specifikace

Název: Brasil Mantiqueira Mountains Yellow Burbon
Země původu: Brazílie
Region: Serra da Mantiqueira (Minas Gerais / São Paulo)
Nadmořská výška: 1 200 – 1 500 m n. m.
Odrůda: Yellow Bourbon (100 %)
Zpracování: Přírodní metoda (Natural), sušení na patiích a afrických lůžkách
Stupeň pražení: Střední (omni – espresso i filtr)
Sklizeň: Ruční a selektivní sběr plně zralých žlutých třešní

Doporučení k přípravě

Brasil Mantiqueira Mountains Yellow Bourbon je všestranná výběrová káva, která se skvěle hodí pro espresso a moka konvičku, kde plně rozvine svou medovou sladkost, čokoládovou hloubku a hedvábné tělo. Vynikající je také jako základ mléčných nápojů – cappuccina, latte či flat white, kde vytváří luxusní krémovou texturu a elegantní chuťový dojem. Mimořádně dobře funguje v alternativních filtračních metodách – V60, Chemex, AeroPress nebo Kalita Wave, kde se naplno projeví její komplexní ovocné a květinové tóny. Doporučujeme střední pražení (omni), které nejlépe podtrhne vyvážený a elegantní charakter této vysokohorské brazilské kávy.

Pro koho je káva určená

Brasil Mantiqueira Mountains Yellow Bourbon je ideální volbou pro náročné milovníky výběrové kávy, kteří hledají komplexní, elegantní a vyvážený šálek s prémiovým původem. Ocení ji všichni, kdo mají rádi sladké, plnotělé a aromaticky bohaté kávy s jemnou ovocnou kyselostí – ať už v podobě espressa, mléčných nápojů, nebo pomalých filtrů. Je to skvělá volba pro znalce, sběratele zážitků a milovníky vzácných odrůd, kteří chtějí poznat to nejlepší, co brazilské vysokohorské kávovníky nabízejí. Vynikající je také jako prémiový dárek pro kávové nadšence.

Lokalita a kvalita

V Brazílii roste počet farem, které se zaměřují více na kvalitu šálků než na objem. Tyto farmy přistupují k pěstování, sklizni a zpracování s velkým důrazem na detail. Nadmořská výška a sopečná půda v Brazílii jsou hlavními podmínkami pro pěstování vyvážené brazilské kávy s dobrým tělem. Široké ploché farmy usnadňují mechanizaci a umožňují snížení výrobních nákladů, díky čemuž je Brazílie jednou z mála zemí s trvale příznivou cenou kávy.

Relativně rovinatá krajina v mnoha brazilských kávových regionech v kombinaci s vysokými minimálními mzdami vedla většinu farem k tomu, aby se rozhodla pro mechanickou sklizeň před selektivním ručním sběrem. V minulosti to znamenalo, že vybírání stripů bylo normou; dnešní mechanické sklízeče jsou však stále citlivější, což znamená, že farmy mohou sklízet pouze plně zralé třešně při každém průchodu, což je dobrá zpráva pro specializované výrobce. Zralá káva se sbírá pomocí derricadeira – jakýchsi mechanizovaných hrábí, které využívají vibrace ke sklizni zralých třešní. Mezi kávovníky je natažena plachta, která zachycuje padající třešně. Po sklizni se třešeň rozdrtí, položí na slunce na betonové terasy a zpracují se suchou metodou.

Všechny členské farmy COCARIVE mají certifikát chráněného zeměpisného označení (PGI). Navíc jsou všechny certifikovány Brazilskou asociací speciálních káv (BSCA). Tento certifikát je zárukou od BSCA, že každý aspekt práce na farmě je legální. Garantuje také zavádění ekologických postupů na farmě během všech kroků procesu výroby kávy.

Carmo de Minas se nachází v jižní části státu Minas Gerais, podle zeměpisného označení Serra da Mantiqueira de Minas, regionu jedinečného pro produkci bujných kávových vlastností. Vzhledem k mírnému klimatu a úrodné a hornaté půdě se zde káva pěstuje v nadmořských výškách mezi 900 a 1500 metry, což je klíčový bod pro produkci diferencovaných káv.
Vybraná zrna jsou analyzována a jejich kvalita je certifikována odborníky v laboratoři COCARIVE. Pomocí každé metodiky tito profesionálové rozlišují a objevují nejlepší atributy každé kávy, skládají směsi pro náročné klienty z různých částí světa a připravují vzácné, speciální, jedinečné a bujné mikro šarže, po kterých spotřebitelé a zákazníci po celém světě touží.
Mezi atributy Pulped Natural třešní z oblasti Mantiqueira de Minas patří krémové/sametové tělo, citrusová kyselost, živá, intenzivní chuť karamelu a žlutého ovoce, jako je pomeranč/maracuja, a pozoruhodný, sladký a perzistentní závěr.
V kávách Natural si lze obvykle všimnout krémového/kulatého těla s citrusovou kyselostí, živou, jasnou, červenou ovocnou chutí s lehkým nádechem vína a žlutého ovoce s tóny papáje a broskve.