El Salvador Montecristo

El Salvador Montecristo SHB EP Natural je mimořádná výběrová káva, která spojuje špičkový vysokohorský původ s nejvíce expresivní metodou zpracování. Pochází z prestižní oblasti v okolí pohoří Montecristo, ležícího na pomezí Salvadoru, Guatemaly a Hondurasu. Tato sopečná oblast s minerálně bohatou půdou, mlžnými pralesy a ideálním horským mikroklimatem je proslulá produkcí kávy nejvyšší kvality.

Nejvyšší klasifikace SHB (Strictly Hard Bean) označuje ta absolutně nejkvalitnější zrna pěstovaná v nejvyšších nadmořských výškách (zpravidla nad 1 500 m n. m.). V tomto chladném prostředí dozrávají kávové třešně velmi pomalu, díky čemuž je zrno mimořádně tvrdé a husté a obsahuje vyšší koncentraci cukrů a aromatických látek. Označení EP (European Preparation) pak garantuje prémiovou exportní kvalitu s přísným ručním tříděním a minimem defektů.

Skutečnou hvězdou této kávy je však přírodní zpracování (Natural / Dry Process). Na rozdíl od mokré metody se zde kávové třešně suší vcelku, i s dužinou, na slunci na takzvaných afrických ložích. Zrna tak během pomalého sušení nasávají maximum přírodních cukrů a ovocných esencí přímo z dužiny. Výsledkem je nezaměnitelně sladká, bujná a vinně ovocná chuť s plným sirupovým tělem, kterou žádný jiný způsob zpracování nedokáže nabídnout.

Chuťový profil

V šálku exploduje intenzivní a bujná ovocnost typická pro nejlepší přírodně zpracované kávy. Dominují výrazné tóny zralých červených bobulí, sladkých jahod a šťavnatých třešní, doplněné o vinnou, téměř likérovou hloubku. Tuto ovocnou symfonii podtrhuje hřejivý základ mléčné čokolády, třtinového cukru a jemného koření. Tělo je plné, sirupově husté a sametové. Kyselost je nízká až střední, sladká a kulatá. Dochuť je dlouhá, intenzivně sladká a ovocná, s přetrvávajícím dojmem čokolády namáčené v ovoci.

Specifikace

Název kávy: El Salvador Montecristo SHB EP Natural
Země původu: El Salvador
Region: Oblast pohoří Montecristo
Nadmořská výška: 1 500 a více m n. m.
Odrůdy: Bourbon, Pacas
Klasifikace: SHB (Strictly Hard Bean), EP (European Preparation)
Zpracování: Přírodní metoda (Natural / Dry Process), sušení na afrických ložích
Stupeň pražení: Střední (ideální omni roast pro espresso i filtr)
Sklizeň: Ruční selektivní sběr pouze zralých třešní

Doporučení k přípravě

Tato výrazně ovocná káva nabízí jedinečný zážitek napříč různými metodami. V espressu a moka konvičce předvede své husté sirupové tělo a vytvoří intenzivně sladký, ovocno-čokoládový šálek připomínající ovocný likér. Ve spojení s mlékem (cappuccino, flat white) vytváří lahodný dezertní nápoj s tóny jahodové čokolády. Naprosto kouzelná je však tato káva při filtrované přípravě (V60, AeroPress, Chemex), kde se naplno rozvine celá komplexnost přírodního zpracování – v šálku zazáří výrazné jahody, červené bobule a vinné tóny v plné, sladké a aromatické kráse.

Pro koho je káva určená

El Salvador Montecristo SHB EP Natural je stvořena pro dobrodružné milovníky kávy a fanoušky výrazných ovocných chutí, kteří chtějí zažít plnou sílu přírodního zpracování. Je ideální pro ty, kdo milují sladké, vinné a intenzivně ovocné kávy s plným sirupovým tělem a nízkou kyselostí. Pokud vás lákají kávy, které svou bujnou ovocností připomínají spíše ovocný kompot či víno než klasický šálek, je tato salvadorská rarita ideální volbou. Skvěle také poslouží jako originální dárek pro nadšence, kteří rádi objevují netradiční a expresivní chuťové profily.

Zpracování kávy

Zralé červené třešně jsou selektivně ručně sbírány a zpracovávány na farmě. Celá třešeň se následně klade v tenkých vrstvách na vyvýšené postele a zpracovává suchou metodou. Pracovníci třešně často shrabují, aby zajistili rovnoměrné sušení. 

Káva ze Salvadoru

Nenechte se zmást malou velikostí Salvadoru. Kdysi byl 4. největším producentem kávy na světě a nadále vyrábí vysoce kvalitní šarže. Země je známá svými skvělými odrůdami, jako je Bourbon a Pacamara. Ve skutečnosti dvě oblíbené, často vysoce hodnocené odrůdy – Pacas a Pacamara – pocházejí právě ze Salvadoru.

Na rozdíl od jiných zemí, kde produkce a zpracování kávy znamenalo velké množství dodatečných investic a školení, má El Salvador již širokou a kvalifikovanou pracovní sílu. Farmářská tradice pěstování a zpracování kávy jsou hluboce zakořeněné a mnoho salvadorských farmářů je extrémně zapálených pro produkci kávy a neustále se snaží zlepšovat svou úrodu. El Salvador má optimální podmínky pro zpracování kávy. Prodloužené období sucha obvykle nastává během období sklizně, což usnadňuje sušení kávy na slunci.

Přestože produkce kávy v zemi již více než dvě desetiletí klesá – přístup k produkci kávy se změnil z objemu na kvalitu. Po celé zemi vznikla nová generace výrobců kávy s novou vizí a přístupem k produkci. Mnoho z této generace experimentuje se zpracováním a odrůdami a exportuje opravdu znamenité kávy. Zrnková káva ze Salvadoru proto patří mezi nejlepší na světě. I když dnes tvoří jen zlomek světové produkce, je mezi milovníky kávy mimořádně populární a vyhledávaná.